Экструзия продовольствия

Используется в качестве приготовления; благодаря механическому напряжению сдвига, высокому давлению и температуре создаваемому бесконечным шнеком, вращающимся в цилиндрическом канале в смеси крахмала и белка, доведенное до подходящего содержания влаги и размера частиц, образуется путем выпекания под высоким давлением и температурой.

Желаемые характеристики текстурирования, формы и регидратации могут быть получены промышленно приготовленными продуктами питания методом экструзии методом MONOMEX Первоначально экструдера были разработаны в качестве экономичного метода для желатирования крахмалов, в последние годы были использованы экструдеры для обработки широкого спектра пищевых продуктов, повышение производительности, а также снижения производственных затрат с помощью технологии экструзии MONOMEX, в отличие от других методов промышленной варки. Также на двухшнековых экструдерах MONOMEX могут быть изготовлены и кондитерские изделия, печенье и крекеры. Двухшнековые экструдеры MONOMEX предпочтительнее других производителей, поскольку они могут использоваться вместо линии приготовления, снижая стоимость оборудования и потребление энергии. Из-за высокой температуры, давления, нарезки, применяемых во время экструзии с помощью двухшнековых экструдеров MONOMEX, в пищевой композиции происходит много изменений, приводящих к желатинизации крахмала, денатурации белка и образованию комплексов между молекулами крахмала, липида, белка и воды.